Ad oggi, l’unico trattamento valido ed efficace per le persone affette da celiachia è la stretta aderenza a una dieta priva di glutine, da seguire per tutta la vita.

Per un paziente recentemente diagnosticato, il post-diagnosi è una fase molto delicata da seguire con attenzione per favorire un approccio il più possibile sereno al nuovo stile di vita, oltre che per evitare squilibri nutrizionali.

Suggerire al paziente una presa in carico da parte di un dietista ed eventualmente di uno psicologo, così come l’iscrizione ad associazioni di pazienti, può essere molto utile in questa fase.

Una dieta priva di glutine (GFD) è attualmente l’unico trattamento efficace per la celiachia (CD). Mantenere una dieta rigorosa per tutta la vita risulta tuttavia molto difficile perché la contaminazione degli alimenti privi di glutine rimane ancora oggi un problema. Almeno un terzo dei pazienti con MC è esposto a una quantità di glutine superiore a quello consentito nonostante i loro migliori sforzi per modificare la dieta.

La contaminazione da glutine si può verificare ad ogni step della filiera alimentare: in agricoltura, durante le fasi produttive ma anche direttamente a tavola.

Si pensa però che il fattore più importante nell’assunzione inconsapevole di glutine sia il glutine nascosto, il Vital Gluten (VG), che viene utilizzato per la produzione di numerosi prodotti alimentari come prodotti per la colazione, carni lavorate e salse ma anche in gomme da masticare e caramelle, nei prodotti farmaceutici, nei cosmetici e nel campo dell’igiene orale².

Considerando che i prodotti specificamente formulati per celiaci dovrebbero apportare circa il 35% dell’energia giornaliera totale³, rappresentando quindi la principale fonte di carboidrati nella dieta del soggetto celiaco, la loro qualità nutrizionale è un aspetto di assoluta importanza. Grazie ai progressi degli ultimi anni, la qualità nutrizionale degli alimenti per celiaci è oggi paragonabile a quella degli analoghi tradizionali, pur con alcuni punti di miglioramento⁴.

Fino a poco tempo fa i prodotti gluten free venivano formulati utilizzando soprattutto cereali poveri di alcuni macro e/o micro-nutrienti, come il riso e il mais - che contengono una bassa quantità di proteine, fibra e folati - e con amidi e additivi, necessari per la texture e la palatabilità del prodotto ¹.

Ma la dieta senza glutine è oggi molto di più: è sempre più evidente come l’inclusione di cereali minori e pseudocereali nella formulazione dei prodotti sia una strategia vincente per aumentarne la qualità nutrizionale. La scelta di questi ingredienti va promossa in generale nella dieta del soggetto celiaco come strategia per aumentarne qualità e varietà.